Klasické

Klasické sardinky La Belle-Iloise vychádzajú z najjednoduchšieho princípu konzervárne: ryba doplnená len niekoľkými starostlivo vybranými surovinami. Najpredávanejšou je receptúra sardínok sv. Juraja v olivovom oleji z roku 1932, ktorú vytvoril priamo zakladateľ konzervárne Georges Hilliet a ktorá patrí medzi dve najstaršie historické receptúry tejto značky vôbec. Olivový olej pre túto receptúru konzerváreň každý rok vyberá znova z novej úrody. Nejde len o kvalitu extra panenského oleja, ale o chuťový profil, ktorý má sardinky vhodne doplniť, preto oleje každoročne ochutnávajú a miešajú s ohľadom na farbu, ovocnosť a horkosť.

Okrem nej nájdete v ponuke napríklad sardinky s dvoma druhmi chilli papričiek a citrónom, kde jemná pikantnosť vyvažuje citrusovú sviežosť, alebo sardinky v olivovom oleji s citrónom či paradajkami, kde ten istý extra panenský olivový olej podčiarkuje prirodzenú chuť ryby jemným ovocným tónom.

Sardinky v čistom oleji, či už olivovom, slnečnicovom alebo arašidovom, aj tie s jedinou pridanou surovinou, ako je citrón alebo zelené korenie, patria medzi recepty, ktoré sa najlepšie hodia na archiváciu. Čím jednoduchšie zloženie, tým ľahšie olej postupne prenikne do ryby zo všetkých strán a mäso sa stáva krehkejším a jemnejším. Stačí konzervu raz za pol roka otočiť a nechať čas, aby urobil svoje.

Rovnako ako pri víne je kľúčová kvalita surovín: čerstvo ulovené sardinky, prvotriedny olej a ručná výroba. Každá konzerva sa spracováva ručne priamo v konzervárni v Quiberone, najneskôr do 24 hodín od výlovu. Recepty sa líšia predovšetkým mierou pikantnosti a typom oleja – rozdiel medzi nimi spoznáte hneď po prvej lyžičke. Jednu si otvorte dnes, druhú si nechajte na neskôr.