Makrela z La Belle-Iloise sa spracováva tradičným spôsobom. Čerstvá ryba sa najskôr varí vo vývare court-bouillon a potom sa ručne plní do konzerv. Makrela s paradajkami ponúka šťavnatú omáčku s cibuľou, cesnakom a bylinkami, pikantnejšia makrela Diablesse kombinuje horčicu a červené chilli so sviežosťou citróna.

Medzi korenistejšie recepty patrí makrela s kari a praženými mandľami, inšpirovaná zmesou korenín Colombo a Madras, alebo makrela s piatimi druhmi korenia, citrónom a bielym vínom. Klasiku reprezentujú filety marinované v bielom víne podľa jedného z najstarších receptov konzervárne.

Makrela patrí medzi ryby s najvyšším obsahom omega-3 mastných kyselín, 100 g pokrýva až šesťnásobok odporúčanej dennej dávky DHA a trojnásobok EPA. Môže sa pochváliť aj vysokým obsahom vitamínu D a B12.